Les matières premières (fruits), sélectionnées par Rigoni di Asiago, peuvent, selon les variétés, provenir d’Italie (nous avons des accords avec des producteurs de fruits biologiques, par ex. les agrumes de Sicile, les pêches et les abricots d’Émilie-Romagne etc.) ou de nos exploitations agricoles en Bulgarie, où les cultures sont réalisées sous la supervision d’agronomes italiens spécialisés dans l’agriculture biologique. Précisément parce que tous nos fruits sont biologiques, ils sont beaucoup plus liés à la saisonnalité et la disponibilité de la matière première varie donc selon la période de l’année.
D’autres variétés de fruits (par ex. les myrtilles, les fraises, les fruits des bois etc.) proviennent de nos champs situés en Bulgarie, surtout en ce qui concerne les fruits qui poussent à l’état sauvage, dans certaines zones montagneuses, comme la myrtille noire sauvage. Il y a déjà plusieurs années, afin de pouvoir contrôler entièrement la filière, notre entreprise, ne trouvant pas en Italie les parcelles nécessaires, a acheté des terrains à l’étranger, préalablement analysés et certifiés pour la culture biologique qui, sous la gestion attentive d’experts agronomes italiens, fournissent une partie des fruits que nous utilisons pour produire nos confitures. Les zones destinées à la culture biologique ne doivent pas avoir été cultivées depuis longtemps, doivent se trouver dans des régions à l’abri du trafic, avec une nappe phréatique pure… Il n’a pas été facile de trouver des terrains présentant ces caractéristiques, et nous les avons trouvés en Bulgarie.
La variété de noisettes que nous utilisons pour la Nocciolata est la Tonda Romana, dont une partie provient des collines de la province de Viterbe, et une autre de nos champs de culture en Bulgarie. En cas de disponibilité limitée, nous faisons parfois appel à un fournisseur de confiance en Turquie, où notre entreprise garantit le contrôle complet de la filière. Le cacao et le sucre proviennent principalement d’Amérique du Sud, et la vanille de Madagascar.
Indépendamment de la zone spécifique de provenance de la matière première, la marque Rigoni di Asiago est synonyme de garantie du produit et s’engage depuis toujours à proposer à ses consommateurs les meilleurs produits disponibles, certifiés et de haute qualité. Les contrôles et les inspections auxquels est soumis un produit biologique certifié sont très nombreux, ont lieu plusieurs fois au cours de l’année et concernent toutes les étapes de la filière, du champ à la transformation, jusqu’à la logistique, afin d’assurer une protection totale au consommateur.