Nocciolata est un produit Biologique et 100 % naturel. La présence de grumeaux est liée aux matières grasses utilisées dans la préparation de notre pâte à tartiner, l’huile de tournesol et le beurre de cacao, des matières grasses naturelles non modifiées chimiquement, qui ont tendance à conserver leurs propriétés physiques naturelles. Dans le cas particulier du beurre de cacao, il s’agit d’une matière grasse non raffinée qui, à basse température, a tendance à retrouver son état physique naturel, en formant d’abord des cristaux, jusqu’à atteindre l’état solide et donner ainsi naissance à des « grumeaux ». Cette cristallisation est un processus tout à fait naturel qui ne compromet pas la qualité du produit : les grumeaux se dissolvent facilement (en conservant le pot à température ambiante, environ 24-25 °C, et en mélangeant un peu le produit).
Comme indiqué sur l’étiquette, précisément en raison de ses caractéristiques naturelles, le produit doit être conservé au réfrigérateur après ouverture et consommé rapidement. La durée de consommation dépend étroitement des conditions de conservation : en particulier, une éventuelle « contamination » par d’autres aliments (par ex. des miettes de pain) ou une température incorrecte peuvent accélérer le processus de dégradation du produit.