De grondstoffen (fruit) die door Rigoni di Asiago worden geselecteerd, kunnen, afhankelijk van het soort fruit, uit Italië komen (we hebben overeenkomsten met biologische fruittelers, bv. citrusvruchten uit Sicilië, perziken en abrikozen uit Emilia-Romagna enzovoort) of afkomstig zijn van onze landbouwbedrijven in Bulgarije, waar de teelt plaatsvindt onder toezicht van gespecialiseerde Italiaanse landbouwkundigen op het gebied van biologische landbouw. Omdat al ons fruit biologisch is, is het veel sterker gebonden aan de seizoenen en varieert de beschikbaarheid van de grondstof dus naargelang de periode van het jaar.
Andere soorten fruit (bv. bosbessen, aardbeien, bessen enzovoort) zijn afkomstig van onze velden in Bulgarije, vooral het fruit dat in het wild groeit in bepaalde berggebieden, zoals wilde blauwe bosbessen. Jaren geleden heeft ons bedrijf, om de volledige controle over de productieketen te kunnen behouden, bij gebrek aan de nodige percelen hier in Italië, gronden in het buitenland aangekocht die vooraf werden geanalyseerd en gecertificeerd voor biologische teelt. Onder het zorgvuldige beheer van deskundige Italiaanse landbouwkundigen leveren deze gronden een deel van het fruit dat we gebruiken om onze confituren te maken. Gebieden die voor biologische teelt bestemd zijn, mogen al lange tijd niet bewerkt zijn, moeten in verkeersvrije gebieden liggen en over zuiver grondwater beschikken… Het was niet gemakkelijk om gronden met dergelijke kenmerken te vinden, maar we hebben ze in Bulgarije gevonden.
De hazelnoten die we voor Nocciolata gebruiken, zijn van het type Tonda Romana. Een deel is afkomstig uit de heuvels van de provincie Viterbo en een ander deel van onze teeltvelden in Bulgarije. Wanneer de beschikbaarheid beperkt is, doen we soms een beroep op een van onze vertrouwde leveranciers in Turkije, waar ons bedrijf de volledige controle over de productieketen waarborgt. Cacao en suiker zijn voornamelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, vanille uit Madagaskar.
Ongeacht de specifieke herkomst van de grondstof staat het merk Rigoni di Asiago garant voor de kwaliteit van het product en zet het zich al sinds jaar en dag in om zijn consumenten de best beschikbare, gecertificeerde producten van hoge kwaliteit aan te bieden. De controles en inspecties waaraan een gecertificeerd biologisch product wordt onderworpen, zijn talrijk, vinden meerdere keren per jaar plaats en hebben betrekking op alle fasen van de productieketen, van het veld tot de verwerking en de logistiek, om de consument volledig te beschermen.