Nocciolata is een biologisch en 100% natuurlijk product. De aanwezigheid van klontjes houdt verband met de vetten die gebruikt worden bij de bereiding van onze smeerpasta: zonnebloemolie en cacaoboter. Dit zijn natuurlijke vetten die niet chemisch gewijzigd zijn en die hun natuurlijke fysische eigenschappen behouden. In het bijzonder gaat het bij cacaoboter om een niet-geraffineerd vet dat bij lage temperaturen de neiging heeft om terug te keren naar zijn natuurlijke fysische toestand. Eerst worden er kristallen gevormd, tot het vet uiteindelijk vast wordt en er dus “klontjes” ontstaan. Deze kristallisatie is een volledig natuurlijk proces dat de kwaliteit van het product niet aantast. De klontjes smelten namelijk gemakkelijk (door de pot op kamertemperatuur, ongeveer 24-25°, te bewaren en het product even om te roeren).
Zoals vermeld op het etiket, moet het product na opening vanwege zijn natuurlijke eigenschappen in de koelkast bewaard worden en binnen korte tijd worden geconsumeerd. De houdbaarheid is sterk afhankelijk van de bewaarmethode. In het bijzonder kunnen zowel een mogelijke "besmetting" met andere voedingsmiddelen (bv. broodkruimels) als een onjuiste temperatuur het afbraakproces van het product versnellen.